Święta z nowymi, niezapomnianymi smakami

Pewien badacz napisał kiedyś, że więźniowie odbywający długoletnie wyroki, mają problem ze śladem pamięciowym z upływającego czasu, że pobyt w odosobnieniu minął im jak za pstryknięciem palców, a w pamięci nie pozostały wspomnienia. Powiązał to zjawisko z rutyną, z powtarzaniem wciąż tych samych schematów. Wniosek z tego, że nasze poczucie czasu, doświadczenie życia wzrasta wraz z nowymi doświadczeniami. Warto więc coś zmieniać w swoim życiu, by lepiej pamiętać czy wspominać, szczególnie te dobre chwile.

Jest ku temu okazja. Święta czają się już za rogiem. Zawsze chcemy je miło wspominać. Z pomocą może przyjść nam kuchnia. Tradycja, tradycja i wielu już czeka na barszczyk czy pierogi. Mają one swoje pewne miejsce na wigilijnym stole. Proponuję jednak postawić na nim coś jeszcze. Kilka prostych potraw, dla osób dbających o linię, ale również dbających o swoje zdrowie, a nade wszystko o swój język, pragnąc doświadczać nowych niezwykłych i niezapomnianych smaków. Będzie to pieczona grzybowa babka z pęczaku jęczmiennego w towarzystwie sosu z czerwonej soczewicy oraz poczciwe polskie łazanki, nieco jednak zmodyfikowane przez obecne w nich owoce suszonej żurawiny. Na koniec zaś coś dla osób, które chciałyby zjeść rybę i mieć rybę. W ten tajemniczy sposób wprowadzę na stół potrawę o dziwacznej nazwie seleryba. Potrawa ta składa się z selera i niestety nie ryby, a wodorostów nori, które nadają jej zapach i smak prawdziwej morskiej ryby o delikatnym, białym mięsie. Lubisz ryby? Polubisz też wodorosty. Mają cudowne wręcz właściwości. Mają znacznie więcej wapnia niż mleko, kilkaset razy więcej jodu niż ryby i dużo więcej żelaza niż wołowina. Do tego białko i witaminy, no i to co najważniejsze, smak. A jeszcze odchudzają, odmładzają, dbają o nasze serce i ciśnienie. Czego trzeba więcej? Pozostaje życzyć Wam wszystkim wesołych świąt i przyjemnych doznań kulinarnych.

Grzybowa babka z pęczaku

Jak to fajna babka, można się w niej zadurzyć tylko od patrzenia, co dopiero od smakowania.

47277036 797936750542552 4608331833652805632 n 300x199 - Święta z nowymi, niezapomnianymi smakami

 

Składniki:

  • olej roślinny
  • kasza pęczak
  • suszone podgrzybki
  • cebula
  • mielone siemię lniane
  • ząbek czosnku
  • łyżeczka majeranku, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta tymianku, sól i pieprz

Przygotowanie:

25 g suszonych podgrzybków zalać zimną wodą i zostawić do namoczenia na 2 godziny. 300 g pęczaku zalać litrem wody z łyżeczką soli, dodać grzyby wraz z wodą, w której się moczyły i gotować przez około 50 – 60 minut (w szybkowarze ok. 20 min.). 3 łyżki mielonego siemienia lnianego zalać w miseczce 5 łyżkami wrzącej wody i odstawić na minimum 30 minut. 2 cebule pokroić w pióra i smażyć na oleju roślinnym na małym ogniu, aż będzie złota. Ugotowaną kaszę z grzybami połączyć z cebulą i namoczonym siemieniem. Dodać rozgnieciony duży ząbek czosnku, łyżeczkę majeranku, szczyptę gałki muszkatołowej, szczyptę tymianku i pieprz. Wszystko zmiksować dokładnie ręcznym blenderem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Piec w formie do bab w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 45 minut. Po upieczeniu chwilę wystudzić i wyjąć z formy.
Baba dobra jest na ciepło oraz na zimno, z chrzanem, ćwikłą, korniszonami, żurawiną, musztardą, sosem tatarskim. Ja jednak polecam spróbować jej z sosem z rozgotowanej czerwonej soczewicy.

Dal, czyli sos z soczewicy

Przepis ten sprzedał mi znajomy Nepalczyk, mieszkający w Londynie. Robi się go błyskawicznie.

grzybowa nbabka z pęczaku dali sos z soczewicy 300x188 - Święta z nowymi, niezapomnianymi smakami

Składniki:

  • czerwona soczewica
  • marchewka
  • cebula
  • kurkuma, kolendra, pieprz, sól, papryka, papryczka chili lub w proszku (dla wielbicieli kapsajcyny)
  • olej roślinny
  • pomidorki koktajlowe
  • natka pietruszki

Przygotowanie:

Na sicie przepłucz 250 g czerwonej soczewicy. Włóż do garnka. Dodaj pokrojoną w kostkę jedna marchewkę. Dodaj 0,5 l wody, powinno być jej dwa razy więcej niż soczewicy. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut (5 minut w szybkowarze), aż soczewica się rozpadnie. Na patelni rozgrzej olej i dodaj cebulę. Smaż do złotego koloru. Jeżeli ktoś jest miłośnikiem ostrego smaku można dodać do smażącej się cebuli papryczkę chili lub chili w proszku. Zawartość patelni dodaj do ugotowanej soczewicy. Dopraw potrawę dodając pół łyżeczki kurkumy, pół łyżeczki mielonej kolendry, pół łyżeczki słodkiej papryki,  łyżeczkę soli i pieprz. Dodaj pokrojone pomidorki koktajlowe, pokrojoną natkę  pietruszki. Przykryj na chwile garnek i gotowe.

Czerwone łazanki z kiszoną kapustą i żurawiną

Łazanki to ulubione danie dzieciaków. Makaron daje mnóstwo energii, a czerwony kolor pochodzący z czerwonej cebuli i żurawiny nadaje tej potrawie cech iście arystokratycznych.

czerwone łazanki 300x238 - Święta z nowymi, niezapomnianymi smakami

Składniki:

  • suszone grzyby
  • cebula czerwona
  • liście laurowe, ziele angielskie, goździki, ziarna jałowca, ziarno kolendry,
  • olej roślinny
  • kapusta kiszona
  • żurawina
  • cząber, tymianek, majeranek, sos sojowy
  • sól i czarny pieprz
  • makaron na łazanki

Przygotowanie:

Namoczyć w 1 szklance zimnej wody 15 podgrzybków przez 1 godzinę. Czerwoną cebulę pokroić w  kostkę i smażyć w dużym garnku na rozgrzanym oleju, wraz z 2 listkami laurowymi, 2 ziarenkami ziela angielskiego, 2 goździkami, 2 ziarnami jałowca oraz pół łyżeczki ziarna kolendry. Podsmażać przez 5 minut. 400 g kapusty kiszonej przepłukać i pokroić. Dodać do usmażonej cebuli wraz z grzybami i wodą, w której się moczyły. Dołożyć solidną garść żurawiny, pół łyżeczki cząbru i tymianku, jedna łyżeczkę majeranku oraz 1 łyżkę dowolnego sosu sojowego. Posolić i dopieprzyć do smaku. Gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez godzinę. W razie potrzeby dolewać wodę, aby się nie przypalało. Ugotować 250 g makaronu na łazanki, choć może być też inny. Gdy kapusta będzie ugotowana dodać do niej makaron i wymieszać.
Podobno najlepiej smakuje trzeciego dnia.

Seleryba

Kto nie jadł, a skosztuje zdziwi się jak bardzo ryba może być bez ryby. Japońskie wodorosty nori robią wyśmienitą wręcz różnicę.

seleryba 300x194 - Święta z nowymi, niezapomnianymi smakami

Składniki:

  • seler
  • bulion warzywny
  • arkusze wodorostów nori (1 arkusz starcza na trzy plastry selera)
  • sos sojowy
  • iście laurowe
  • ziele angielskie
  • ziarna kolendry
  • sól i czarny pieprz
  • mleko roślinne lub woda
  • mąka pszenna, może być kokosowa (lub bułka tarta)
  • olej roślinny
  • cytryna
  • natka pietruszki

Przygotowanie:

1 kg seler obrać, przekroić na pół i pokroić na plastry o grubości powyżej 1 cm. W dużym garnku zagotować 2 litry bulionu warzywnego, razem z pokruszonymi wodorostami nori (1 lub 2 arkusze wodorostów). Do gotującego się bulionu dodać 4 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, łyżeczkę ziaren kolendry oraz 3 łyżki dowolnego sosu sojowego. Wrzucić plastry selera i gotować do momentu, aż będą miękkie, około 15 minut. Miękkie plastry selera wyjąć i chwilę ostudzić. Arkusze wodorostów nori pociąć na trzy paski. W każdy pasek zawijać wystudzone kawałki selera i oprószone wcześniej solą, pieprzem i ewentualnie przyprawami do ryb. Do jednej miseczki wlać trochę mleka roślinnego, a do drugiej wsypać mąkę (ja wsypałem pół na pół – mąkę kokosową i pszenną). Każdy owinięty plaster selera  moczyć w mleku roślinnym, a następnie delikatnie zanurzać w mące (może być bułka tarta). Na dużej patelni rozgrzać olej i układać gotowe plastry. Obsmażać z każdej strony przez około 2 – 3 minuty. Podawać z plastrem cytryny, natką pietruszki i surówką.

Robert Chrząstek

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *